?能 主料:鲤鱼1条(500g)。
调料:倭豆豉酱50克,精盐5克,酱油30克,料酒30克,白糖10克,味精5克,姜汁15克,葱汁20克,水淀粉25克,植物油1000克(实耗100克),鸡蛋清5个,乌鱼汤150克。
制法:1、选用100克左右重的活鲤鱼一条(用鲤鱼须整条),健康活泼、体形完整。
去鳞、鳃,破腹去内脏,刮鳞去其鳃腔内黏液,冲洗干净;2、两面直剞兰草花刀。
鸡蛋清一个放入碗中加少许精盐搅匀成为“全蛋糊”备用;3、炒锅上火烧热,下人植物油,将鱼身抹匀全蛋糊后投入油锅炸至金黄色捞出控油;4、原锅留底油,放入姜汁、葱汁、酱油、料酒、白糖、精盐和适量鲜汤,再把鱼放进锅里,盖严锅盖,小火焖煮约40分钟,待鱼肉熟透时取出装盘即可食用。
特点:外酥里嫩,香辣微甜,佐餐佳品。